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Una tra le prime cantine a credere nella qualità della denominazione e del suo territorio, in cui il Sauvignon raggiunge un’eleganza e una croccantezza difficilmente raggiungibili altrove. Terreni silicei, limosi e ricchi di fossili, vengono valorizzati al massimo da questa cantina biologica e biodinamica certificata. Anche in cantina l’interventismo è minimo ed è improntato sulla piena espressione dei vini, le fermentazioni sono spontanee con controllo di temperatura, gli affinamenti sono sempre molto curati. I vini risultano molto puliti ed eleganti, dal gusto avvolgente e ricco di mineralità.