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Pasji Rep (Coda di Cane, a ricordare la forma geografica della valle Vipacco) è una piccola cantina a conduzione familiare situata in Slovenia, adagiata su un costone collinare in forte pendenza e ricco di scisti e fossili. Qui, vitigni autoctoni e non solo trovano un habitat eccezionale, complice sia la forte escursione termica e sia le condizioni climatiche migliori per valorizzarli. Questo ovviamente non sarebbe possibile senza la mano agricola di Samo, proprietario e mastermind della cantina, che coltiva in regime biodinamico e vinifica ciascuna parcella separatamente per valorizzare al meglio i vari terroirs, usufruendo acciaio ma soprattutto di uova di cemento e di botti usate per l’affinamento dei vini, che risultano estremamente puliti ed espressivi.